Японская кухня представляет собой удивительное сочетание простых продуктов в искусных композициях, в которых отдельные продукты приобретают неожиданные свойства, придающие японским блюдам неповторимый и легко узнаваемый вкус.

Основой большей части японских блюд является рис. Японцы искренне уверены, что рис очень полезен для здоровья и долгой жизни. И есть основание им верить. По статистике наибольшее количество долгожителей проживает именно в Японии.

Разнообразие блюдам придает огромный ассортимент рыбы, морепродуктов, овощей, мяса, используемых в традиционной японской кухне. Характерный вкус и аромат вносят традиционные японские соусы и заправки, например, остро-соленый соевый соус, который уже прочно вошел и в русскую кухню.

Одним из важных компонентов японской кухни являются водоросли. Самой известной из которых является нори, изготавливаемая из красных морских водорослей рода Порфира. Нори - необходимый ингредиент множества супов, мясных и рыбных горячих блюд, а также суши.

Замечательным свойством всех традиционных японских блюд является низкое содержание жиров. Животные жиры и растительное масло практически не используются в японской кухне. Исторически сложилось так, что эти продукты были малодоступны в Японии. Кроме того, водоросли и морепродукты, применяемые для приготовления традиционных японских блюд содержат много полезных микроэлементов. Все это позволяет отнести традиционную японскую кухню к одним из самых здоровых и полезных кухонь мира.